grâce au lait de chèvre de notre élevage, nous produisons des
fromages au lait cru, frais et affinés
À la ferme de “Corte Merina”, siège de notre entreprise, nous possédons une petite laiterie dans laquelle nous transformons tout le lait de nos chèvres.
Nous obtenons des produits naturels uniquement à base de lait et de sel.
La traite a lieu 2 fois par jour durant toute la période de lactation qui s’étale de mars à octobre. Le lait obtenu est immédiatement utilisé pour produire de petits fromages frais et des caillés.
Un fromage au lait cru est un fromage chauffé à température modérée permettant de conserver toute la flore microbienne et toutes les propriétés du lait frais entier.
Les fromages à affiner sont ensuite stockés dans une cave naturellement ventilée.
grâce à la préservation de la biodiversité microbienne
Chaque fromage a ses caractéristiques
La fabrication de notre fromage au lait cru, associée à l’élevage de nos chèvres en pâturage, en font un produit aux grandes qualités organoleptiques. Fromage de chèvre frais, formagelle, ricotta et tomme conservent toutes les saveurs de la flore pastorale avec les légères différences de goût liées à la période de la traite ou de l’affinage
En adoptant un mode d’élevage qui respecte le cycle naturel des chèvres, nous souhaitons travailler de façon claire et transparente comme l’ont fait toutes les générations de paysans qui nous ont précédé.
formaggella
de 600 gr ca.
Fromage de chèvre au lait entier cru coagulé par emprésurage, légère saveur aromatique, de 20 à 30 jours d’affinage, à pâte semi-dure. A consommer à table servi sur un plateau, en sandwich, dans la préparation des premiers plats de pâtes ou de riz ou dans des quiches
toma
2,5 kg environ. entière ou en tranches.
Fromage au lait entier cru coagulé par emprésurage, saveur piquante, affiné pendant plus de 40 jours jusqu’à 3 à 6 mois. Pâte dure. À présenter sur un plateau de fromages avec du miel ou de la confiture
caprino fresco
de 200 gr ca.
Fromage à tartiner au lait entier cru et coagulation lactique, saveur douce, pâte fraîche, à consommer frais agrémenté d’un filet d’huile, d’un soupçon de poivre et d’une pincée d’herbes aromatiques.
ricotta
de 300 g environ.
Ricotta fraîche de lactosérum de chèvre, sans ajout d’acidifiants ni de sel, saveur douce. À consommer fraîche ou à utiliser dans des sauces, en pâtisserie ou dans des quiches
primo sale
“premier sel” de 250 gr.
Petit fromage au lait entier cru coagulé par emprésurage, saveur douce, pâte fraîche, à consommer aussi bien frais (agrémenté d’un filet d’huile, d’un soupçon de poivre et d’une pincée d’herbes aromatiques) qu’en dés dans des salades
viandes et saucissons
Viande de chevreau, ragoût de chèvre, saucissons ou viande séchée disponibles en saison
Boutique ouverte toute l’année. Dégustation possible de nos produits (fromages et charcuteries) en vente selon la saison.
Des achats groupés sont possibles et les commandes d’une certaine quantité peuvent être livrées à domicile.
Vous souhaitez organiser un repas, un goûter, réserver un dîner, nos produits vous intéressent
Open Day caseifici agricoli
