Gewonnen aus Ziegenmilch unserer eigenen Tiere
Rohmilchkäse – frisch und gereift
Eine der Hütten der “Corte Merina”, wo sich unsere Farm befindet, beherbergt eine kleine Käserei, wo wir die Milch verarbeiten, die wir von unseren Ziegen bekommen.
Das Ziel unserer Arbeit sind einfache Produkte: die einzige Zutat ist die Milch und der einzige Konservierungsstoff ist Salz.
Die Ziegen werden zweimal am Tag gemolken, während der ganzen “Milchsaison”, welche von März bis Oktober andauert. Die Milch wird sofort verarbeitet.
Die frische Milch wird verarbeitet, ohne sie ultra hoch zu erhitzen – so bleiben die wertvollen Bakterien und Nährstoffe erhalten.
Der Hartkäse wird weiter in natürlich belüfteten Räumlichkeiten konserviert.
Kein Käse wie der andere
Denn unsere Käse sind naturbelassen und “biodivers”
Durch Rohmilch-Verarbeitung und freie Weidehaltung der Tiere sind unsere Käse Naturprodukte; Ziegenfrischkäse, Ricotta und Hartkäse enthalten den Geschmack aller Kräuter der Almweide, der je nach der Zeit des Melkens und der Lagerung variieren kann.
Unsere Tiere so zu halten, wie es ihrer natürlichen Lebensweise entspricht, einfach und “Bio“ zu produzieren, das ist für uns keine Mode. Es ist die Überzeugung, unkompliziert und transparent zu arbeiten, so wie es Generationen von Bauern vor uns getan haben.
formaggella
“Formaggella” gereifter Käse
In Portionen von ca. 600 Gramm
Ausschließlich aus Ziegenrohmilch, von leicht würzigem Geschmack, 20-30 Tage gereift.
Kann als halb feste Paste als Teil unserer Käseplatte am Tisch konsumiert werden, oder auch zur Preparation von Sandwiches genutzt werden. Er dient optimal und traditionell zur Bereitung von kalten Platten, Risotti, oder würzigen Kuchen
toma
“Toma” gereifter Käse
ca. 2,5 Kg. in Stücken oder als ganzer Käse
Ausschließlich aus Ziegenrohmilch, von würzigem Geschmack, Reifung von 40 Tagen bis 6 Monate, von härterer Textur, zum Konsumieren als Teil unserer Käseplatte am Tisch oder zum Mitnehmen. Hevorragend auch mit Honig oder Konfettüre
caprino fresco
Weichkäse
Portion ca. 200 Gramm.
Ausschließlich aus Ziegenrohmilch, von süßem Geschmack, in Form von Weichkäse oder Streichcreme, zum direkten, frischen Konsum geeignet und zum Zubereiten nach Geschmack mit Öl, Kräutern und oder Peperoni.
ricotta
“Ricotta”
In Portionen von ca. 300 Gramm
Ausschließlich aus Ziegenrohmilch, von leicht würzigem Geschmack, 20-30 Tage gereift. Kann als halb feste Paste als Teil unserer Käseplatte am Tisch konsumiert werden, oder auch zur Preparation von Sandwiches genutzt werden. Er dient optimal und traditionell zur Bereitung von kalten Platten, Risotti, oder würzigen Kuchen
primo sale
Frischkäse
In Portionen von ca. 250 Gramm
Ausschließlich aus Ziegenrohmilch, von süßem Geschmack, in Form von Weichkäse zum direkten, frischen Konsum geeignet und zum Zubereiten nach Geschmack mit Öl, Kräutern und oder Peperoni, in Scheiben oder im Salat
carni e salumi
Fleisch und luftgetrocknete Variationen
Unser Angebot umfasst Fleisch von Ziege und Ziegenlamm, außerdem verschiedene, luftgetrocknete Wurst- und Schinkenvariationen
Unser kleiner, leicht erreichbarer Laden ist das ganze Jahr über geöffnet. Dort können Sie unsere, entsprechend der Jahreszeit, verschiedenen Käse- und Wurstspezialitäten probieren und direkt kaufen.
Sie möchten ein Mittag – oder Abendessen vorbuchen oder interessieren sich für unsere Produkte?
Open Day caseifici agricoli
